「喫茶スタイル」インタビューその1
アジアとヨーロッパの交差点、トルコ。暮らしにチャイ(紅茶)が欠かせず、またトルココーヒーという伝統的なコーヒー文化も持つこの国の喫茶時間について、イスタンブール出身のアシュクン・アントニオ・ユルドゥルムさんにお話しをうかがいました。
(取材・文・写真:三枝克之)
![イスタンブール/ボスポラス海峡](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=640x10000:format=jpg/path/s0c2b856298990e90/image/i96d2b7bd20c20080/version/1530545570/image.jpg)
【プロフィール】
Askin Antonio Yildirim
アシュクン・アントニオ・ユルドゥルム
43歳/男性/料理人
沖縄県北谷町宮城にてトルコ料理レストランを営む
1:チャイハネ文化
沖縄に来て13年目になります。
このトルコ料理レストランは開業して12年が経ちました。
出身はトルコのイスタンブール。
父の故郷はアナトリアです。
トルコでは、いつが喫茶時間というのは決まっていません。
ある意味、いつでも喫茶時間。
人それぞれ、仕事中も暇な時間があればすぐに喫茶時間になります。
朝ごはんのあとも、ランチのあとも、ディナーのあとも喫茶します。
家族団らんのひとときや、テレビを見ながらも喫茶します。
飲むのは、ほとんどみんなチャイ(紅茶)です。
若い人も同じです。
角砂糖が付いてきて、好みで1個〜3個入れて飲みます。
ミルクは絶対入れません。
紅茶は自国で生産していて、とても安価です。
日本でいうと1杯10円ぐらいの感覚です。
トルコの会社は、90%ぐらいの会社が、会社の中に「チャイハネ」を持っています。
チャイハネとは、チャイやコーヒーを作っている喫茶室のことです。
そこにいるスタッフは「チャイジュ」と呼ばれ、その会社に雇われています。
社員は時間があればそこでチャイを注文し、その場や自分のオフィスやデスクで飲みます。
もちろん打ち合わせにも使いますし、取引先とか、社外の人が来たときも利用します。
チャイハネは街のいたるところにあります。
ランチのあととか、会社の帰路に近所のチャイハネに立ち寄ることも多いです。
バザール(市場)などにも必ず何軒かあります。
商店などはいつも使うチャイハネがあり、欲しいときに連絡して届けてもらいます。
トルコでは、長距離バスに乗るときも、
商談や注文でオフィスを訪問した時も、
また衣料品店などに買い物に入った時でも、
必ずと言っていいぐらいチャイが出てきます。
もちろん無料です。
これは商慣習になっていて、
「お客さんとして、あなたを大事にしています」というメッセージです。
そんな喫茶文化が根付いていますから、
トルコではみんな喫茶に高いお金を払う気にはなりません。
世界で一番、スターバックスがもうからない国かもしれませんね。
![サクリケント/川床での食事](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=640x10000:format=jpg/path/s0c2b856298990e90/image/if45c64d15eb86732/version/1530545556/image.jpg)
2:1杯のコーヒーは、40年忘れない
喫茶時間に食べるのは、ケーキが多いですね。
トルコのケーキは、むしろパンに近い感覚で、
甘いものの他に、塩味のものや具の入ったものも。
種類は本当に豊富で、1万種類以上とも言われています。
どの家にも常に何種類か常備していて、各家庭の味のケーキがあります。
4人きょうだいだったので、我が家にもいつもいっぱい置いてあって、
子どもたちは今日はどのケーキを食べるかが楽しみでした。
あとはロクム(lokum/ターキッシュ・デライト)という伝統菓子も食べます。
トルコの人たちにとっては、喫茶時間は生活習慣のようなもの。
そして人が集まるためのきっかけにもなっています。
家族や親戚、友だちや知り合いとも、しょっちゅう
「お茶を飲もう」と言っては集まります。
2人のときもあれば、20人ぐらいになるときもあります。
我が家でも「お茶を飲もう」と言ったら、
家の中に30人以上集まったことがありました。
ちなみにトルコは政教分離なので、
他のイスラム教国と違い、お酒も楽しめます。
イスタンブールには24時間営業のバーなどもあり、
トルコ特産の蒸留酒「ラク」やワインを飲んでいます。
ビールでは、「エフェス」や「ツボルグ」が人気ブランドです。
コーヒーは70代以上の人が飲むことが多いですね。
ターキッシュコーヒー(トルココーヒー)と呼ばれる、
独特の粉の挽き方、淹れ方をした、
ドロッとしたコーヒーです。
そのドロッとした感じが味わいになっています。
飲み終わったあとの粉の残り具合で、
コーヒー占いを楽しむこともできます。
コーヒーはオスマン帝国時代に入ってきた飲み物で、
元々はとても高価なものでした。
なので今でもトルコには、
「1杯のコーヒーは、40年忘れない」ということわざがあります。
コーヒーを出してもらった人は、
その大事にもてなしてもらったことをずっと忘れることはない。
だから多少お金を出してでも人を大事にもてなすことは、
決して無駄にはならない。
つまり、客人には常に親切に、といった意味合いです。
トルコの喫茶文化を象徴することわざだと思います。
(※「1杯のコーヒーにも40年の思い出」とも。
40はトルコでは大きな数のたとえで、40年は長年の意。)
![トルコの伝統菓子ロクム](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=640x10000:format=jpg/path/s0c2b856298990e90/image/ic3b76de96ee8d145/version/1530545562/image.jpg)
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